Carmen
Esta pavlova de merengue con frutos rojos y crema de mascarpone es un postre delicado, ideal cuando buscas algo ligero pero vistoso. Las bases de merengue se hornean lentamente a baja temperatura hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, mientras que la crema de nata y mascarpone aporta una textura sedosa y ligeramente láctea. Al final, los frutos rojos frescos y unas hojas de menta ponen el toque ácido y fresco que equilibra el dulzor del merengue.
Cómo rellenar los nidos de merengue sin romperlos
Las bases de pavlova son frágiles, por lo que el relleno requiere algo de cuidado. Una vez que los merengues se han enfriado por completo, se prepara una manga pastelera con la crema de nata y mascarpone. Utilizar una boquilla metálica ayuda a controlar mejor el flujo de crema y a crear un acabado decorativo. En lugar de presionar con fuerza, se recomienda rellenar con movimientos suaves, repartiendo la crema desde el centro hacia los bordes del nido, sin cargar demasiada cantidad de golpe. Si se prefiere, también se puede poner la crema con una cuchara y alisarla con una espátula pequeña. Lo importante es no ejercer presión directa sobre las paredes del merengue para que no se rompan. Una vez rellenos, los nidos deben manejarse con cuidado al trasladarlos al plato de servir, sujetándolos por la parte inferior del papel de horno o con una espátula ancha.
Cómo formar y hornear las bases de merengue a baja temperatura
Una vez listo el merengue, el siguiente paso es darle forma y hornearlo con calma. Se coloca la mezcla en una manga pastelera y se forma sobre una bandeja forrada con papel de horno una serie de pequeños círculos con bordes bajos; estos bordes ayudan a contener después la crema. También se pueden hacer con una cuchara, pero la manga da un acabado más limpio y uniforme. El horneado se realiza a unos 100 °C durante aproximadamente 2 horas, lo que permite que el merengue se seque sin dorarse demasiado. Es fundamental no abrir la puerta del horno durante la cocción, para evitar cambios bruscos de temperatura que puedan agrietar las bases. Al terminar, es buena idea dejar las pavlovas dentro del horno apagado durante un rato, para que se enfríen poco a poco y se mantengan estables. El resultado debe ser un exterior seco y quebradizo, con un interior algo más blando y ligero.
Ingredientes
Para la base:
- 200 g de claras de huevo de 6 huevos
- 400 g de azúcar
- zumo de medio limón
- 15 g de almidón maicena
Para la crema:
- 150 g de nata para montar 36% materia grasa
- 70 g de azúcar glas
- 250 g de queso mascarpone
Para decorar:
- frutos rojos arándanos, fresas
- hojas de menta opcional
Instrucciones
- Bate las claras con la batidora hasta que formen picos firmes.
- Añade poco a poco el azúcar, el zumo de limón y el almidón.
- Pasa la mezcla a una manga pastelera y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Forma con la manga pastelera pequeños discos de merengue sobre la bandeja, dejando los bordes bajos. Hornea a 100 °C durante 2 horas.
- Prepara la crema: bate con la batidora la nata con el azúcar glas y, cuando esté montada, añade el mascarpone y vuelve a batir hasta que se integre.
- Cuando las bases de merengue estén listas, déjalas enfriar por completo. Pon la crema en una manga pastelera, usa una boquilla metálica y rellena los nidos de merengue con la crema.
- Decora con frutos rojos y, si quieres, algunas hojas pequeñas de menta. Espolvorea con un poco de azúcar glas.
Notas
- Usa claras sin restos de yema y un bol sin grasa para que monten bien.
- Añade el azúcar poco a poco y bate hasta que el merengue esté liso y brillante.
- Hornea a baja temperatura y evita abrir el horno para que el merengue no se agriete.
- Mantén la nata y el mascarpone muy fríos antes de batir la crema.
- Rellena las bases de merengue poco antes de servir para conservar el crujiente.
- Usa frutos rojos bien secos para que no suelten demasiada agua sobre la crema.
Nutrición
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