Carmen
Gemul de caise este una dintre conservarile clasice ale verii, perfect de intins pe o felie de paine cu unt sau de folosit la prajituri si cornulete. In reteta aceasta iti arat cum sa transformi 5 kg de caise coapte intr-un gem gros, aromat si frumos colorat, fara conservanti sau gelifianti. Respectand pasii de mai jos, de la macerarea fructelor cu zahar si lamaie pana la fierberea lenta si sterilizarea borcanelor, obtii un gem care tine bine peste iarna si isi pastreaza gustul de fruct proaspat.
De ce lasam caisele cu zahar la macerat
Macerarea caiselor cu zahar si zeama de lamaie ajuta foarte mult la reusita gemului. In orele in care stau impreuna in oala, zaharul extrage sucul din fructe, iar caisele se inmoaie usor si isi lasa siropul natural. Astfel, cand pui vasul pe foc, nu mai risti sa se prinda imediat pe fund, pentru ca deja ai suficient lichid. In plus, zaharul dizolvat partial incepe sa formeze baza siropului gros de mai tarziu, iar zeama de lamaie echilibreaza gustul, dar ajuta si la pastrarea culorii mai deschise. Daca ai timp, poti lasa fructele chiar peste noapte la frigider, acoperite, iar a doua zi vei observa ca ai mult mai mult sirop in oala.
Cum fierbem corect gemul de caise ca sa nu se prinda?
Pentru o fierbere corecta, pune oala cu caise si zahar pe foc mediu si amesteca regulat, mai ales la inceput, cand zaharul se topeste si compozitia este inca lichida. Pe masura ce gemul incepe sa fiarba in masa, apar bule mari si consistente, moment in care este bine sa reduci focul la mediu spre mic. Foloseste o lingura de lemn sau o spatula care ajunge bine pe fundul oalei, razuind marginile, ca sa nu se formeze zone caramelizate. Daca vezi ca gemul se ingroasa prea repede, poti trage oala cateva minute de pe foc, amestecand continuu, apoi sa o pui la loc. Rabdarea la aceasta etapa face diferenta intre un gem afumat si unul perfect legat.
Teste simple ca sa stii cand este gata gemul
Multi se intreaba cat timp trebuie fiert gemul de caise, dar mai important decat minutele este sa inveti cateva teste simple. Unul dintre ele este testul pe farfurie rece: pui o picatura de gem pe o farfurie tinuta la frigider si, dupa cateva secunde, o inclini usor. Daca picatura curge repede, mai trebuie fiert; daca ramane bombata si se misca greu, gemul este gata. Alt semn este modul in care cade de pe lingura – cand curge in fir gros si se desprinde in bucati, nu in picaturi subtiri, inseamna ca siropul este legat. Tine cont si ca gemul se mai ingroasa si dupa racire, deci nu il lasa pe foc pana devine foarte tare in oala.
Cum folosim miezul samburilor de caise in siguranta
Miezul samburilor de caise adauga gemului o nota subtila de migdala, foarte apreciata in retetele traditionale. Totusi, nu trebuie exagerat cu cantitatea si nici folosite samburi amare in exces. Cel mai bine este sa spargi o parte din samburi, sa oparesti miezul cateva secunde in apa fierbinte si sa il cureti de coaja subtire, apoi sa il adaugi in gem spre finalul fierberii. Astfel, elibereaza aroma, dar ramane si placut la mestecat. Daca nu esti sigur de gust, poti pune samburii intr-un saculet mic de tifon, ca sa fie usor de scos la final. In acest fel, ai control mai bun asupra intensitatii aromei de migdala in gem.
Sterilizarea borcanelor pentru gem – pas esential
Chiar daca ai cel mai bun gem din lume, fara o sterilizare corecta a borcanelor nu vei avea o pastrare sigura pe termen lung. Spala bine borcanele si capacele cu apa calda si detergent, clateste-le bine, apoi sterilizeaza-le. Poti folosi cuptorul, asezand borcanele umede pe o tava si lasandu-le la 100–120 de grade 10–15 minute, iar capacele le poti fierbe separat in apa. Borcanele trebuie sa fie calde atunci cand torni gemul fierbinte, altfel exista risc sa pocneasca de la socul termic. Dupa umplere, inchide-le imediat, intoarce-le sau acopera-le cu paturi, ca sa se mentina caldura si sa se formeze un vid bun.
Cum prevenim zaharisirea si mucegairea gemului
Zaharisirea gemului apare de regula atunci cand zaharul nu a fost complet dizolvat sau cand gemul a stat in conditii cu variatii mari de temperatura. Pentru a preveni asta, fierbe gemul suficient, amesteca bine si asigura-te ca siropul este omogen inainte de a-l pune in borcane. Mucegairea apare mai ales la borcanele care nu au fost bine inchise sau la care a ajuns umezeala sub capac. De aceea, borcanele trebuie sa fie perfect curate si capacele sa inchida ermetic, fara rugina sau deformari. Daca vezi o pojghita subtire de zahar la suprafata, nu este neaparat un semn de stricaciune, dar mucegaiul trebuie indepartat, iar restul continutului consumat rapid.
Ingrediente
- 5 kg caise curatate de samburi
- 3.2 kg zahar tos
- zeama de la 3 lamai medii
- miezul samburilor de la caise
Mod de preparare
- Spala caisele in apa rece, scurge-le bine si indeparteaza-le samburii. Taie fructele in jumatati si arunca partile lovite sau foarte moi. Nu le decoji si nu le zdrobi, este suficient sa ramana bucati mai mari – vor da textura placuta gemului.
- Pune caisele intr-o oala larga, cu fund gros. Stropeste-le imediat cu zeama de lamaie, apoi presara deasupra zaharul. Amesteca usor cu o lingura de lemn, astfel incat zaharul sa ajunga peste tot. Lasa fructele sa stea asa 3–4 ore (sau chiar peste noapte, daca sunt mai tari), pana cand isi lasa mult sirop si zaharul incepe sa se dizolve.
- Aseaza oala pe foc mediu. Pe masura ce amestecul se incalzeste, amesteca regulat, razuind fundul oalei, ca sa nu se prinda. Dupa ce incepe sa fiarba in masa (face bule mari, ca o „lava”), redu focul la mediu spre mic si continua fierberea in jur de 30–35 de minute, amestecand des. Pe parcurs, culoarea se va inchide usor, iar bucatile de caise vor deveni translucide.
- Spre finalul fierberii adauga miezul scos din samburii de caise (opariti-l si curata-l de coaja in prealabil, daca vrei). Mai lasa gemul sa clocoteasca 5–10 minute, amestecand, pana cand siropul devine mai legat. Tine cont ca dupa racire se ingroasa si mai mult, deci nu prelungi inutil fierberea – altfel gemul se inchide la culoare si isi pierde aroma.
- Cand gemul este gata, opreste focul si lasa-l sa se linisteasca cateva minute. Intre timp, pregateste borcanele: spala-le foarte bine, impreuna cu capacele, apoi sterilizeaza-le la cuptor sau in apa fierbinte. Borcanele trebuie sa fie calde atunci cand torni gemul in ele, ca sa nu crape.
- Toarna gemul cald in borcanele pregatite, folosind o lingura sau o palnie pentru gem. Inchide-le imediat cu capacele si lasa-le sa se raceasca incet, acoperite cu un prosop gros sau cu paturi, astfel incat sa se mentina caldura pentru mai mult timp. Dupa ce s-au racit complet, pastreaza gemul intr-un loc racoros si intunecos.
Sfaturi
- Foloseste o oala larga, cu fund gros, ca gemul sa fiarba uniform si sa nu se prinda pe fund, mai ales cand incepe sa faca bule mari.
- Daca caisele sunt foarte coapte si zemoase, redu putin timpul de macerare cu zahar si verifica mai des consistenta in timpul fierberii, ca sa nu obtii un gem prea tare.
- Pentru aroma deosebita, adauga in gem doar miezul samburilor de caise intregi, oparit si curatat de coaja, dar nu exagera cu cantitatea, ca sa nu devina amar.
- Sterilizeaza borcanele si capacele in cuptor sau in apa clocotita si toarna gemul doar in borcane calde, altfel exista risc sa crape din cauza socului termic.
- Daca vrei sa pastrezi culoarea mai deschisa, fierbe gemul la foc mediu si amesteca des, evitand sa il lasi nesupravegheat pe foc mare, pentru ca se poate carameliza prea mult.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.