Baclavaua turceasca de casa este desertul care iti umple casa de miros de unt si scortisoara. Foile subtiri de placinta, unse una cate una cu unt, se alterneaza cu nuci prajite si condimentate. Dupa coacere, siropul rece se toarna peste baclavaua fierbinte, ca foile sa ramana crocante. Cu putina rabdare, scoti 30 de bucati aurii, perfecte pentru sarbatori.
De ce tai baclavaua inainte de coacere
Baclavaua se taie in romburi sau patrate inainte de coacere, nu dupa, pentru ca foile coapte sunt fragile si se sfarama la taiere. Dupa ce ai asezat toate straturile, pune tava la frigider pentru 40 de minute: untul se intareste, foile se lipesc intre ele, iar cutitul trece curat prin tot stratul. Scoate tava din frigider si taie cu grija, cu un cutit foarte ascutit, de sus pana la fund, in romburi sau patrate de marime egala. Reteta da 30 de bucati. Apoi toarna untul ramas printre taieturi, ca sa patrunda intre straturi si sa le faca aurii. Taieturile trebuie sa ajunga pana la baza, altfel siropul nu se distribuie uniform, iar bucatile nu se desprind frumos.
Siropul de baclava: zahar, miere si de ce il torni rece
Siropul se face din 390 g de zahar si 390 ml de apa, fierte la foc mic circa 10 minute. Daca vrei, adaugi la final sucul de la o jumatate de lamaie, care echilibreaza dulceata si ajuta sa nu cristalizeze. Lasa-l sa se raceasca pana ajunge abia caldut sau complet rece. Cat timp se coace baclavaua, amesteca in sirop cele 6 linguri de miere, pana se dizolva complet. Regula de aur: siropul rece se toarna peste baclavaua fierbinte, imediat dupa ce o scoti din cuptor. Contrastul de temperatura face ca foile sa absoarba siropul fara sa se inmoaie si sa ramana crocante. Nu turna siropul cald peste baclava calda, pentru ca foile se imbiba prea repede si devin moi. Toarna uniform, printre taieturi si pe suprafata, si asteapta sa se aseze.
Greseli frecvente la baclava si cum le eviti
Cele mai multe esecuri la baclava vin din cinci cauze. Prima: foi uscate si rupte, cand ai lasat foile la aer; acopera-le cu un prosop umed. A doua: unt prea putin sau pus inegal, care lasa foile lipite si fara crocant; unge fiecare foaie pana in margini. A treia: taierea dupa coacere, care sfarama foile; taie mereu inainte, cu tava rece. A patra: sirop cald turnat peste baclava calda, care inmoaie straturile; foloseste sirop rece pe baclava fierbinte. A cincea: servirea imediat, fara cele 6-8 ore de odihna. Nucile arse dau un gust amar, asa ca supravegheaza-le in cuptor. Respecta structura 13, 8, 8 si 5 si ai sanse mari sa obtii o baclava aurie, crocanta si bine insiropata. Daca ceva nu iese perfect, schimba un singur element data viitoare si noteaza rezultatul.
Cum pastrezi si cum servesti baclavaua
Baclavaua se pastreaza la frigider, in tava acoperita sau intr-o cutie inchisa, ca sa nu absoarba mirosuri. Dupa insiropare, foile isi pierd treptat din crocant, asa ca este mai buna in primele 3-4 zile; poti sa o tii pana la 5 zile. Scoate bucatile cu 10-15 minute inainte de servire, pentru ca untul sa se inmoaie putin si aromele sa se simta mai clar. Se serveste in romburi sau patrate, direct din tava, alaturi de o cafea turceasca, un ceai fara zahar sau un pahar de lapte. Pentru un efect mai elegant, poti presara deasupra putina nuca tocata marunt, inainte de servire. Foloseste o spatula ingusta pentru a scoate bucatile intregi si nu strivi straturile. Fiecare bucata este bogata, deci portiile mici sunt suficiente.
Ingrediente
- 34 foi de placinta
- 390 g unt topit
- 390 g nuci
- 3 linguri scortisoara macinata
- 1 varf de cutit nucsoara optional
- 455 g zahar 65 g pentru umplutura si 390 g pentru sirop
- 390 ml apa
- 6 linguri miere
- sucul de la o jumatate de lamaie optional
Mod de preparare
- Asezati nucile intr-o tava si coaceti-le in cuptorul incins la 200°C, circa 10 minute, pana capata o culoare usor aurie. Supravegheati-le ca sa nu se arda.
- Tocati nucile marunt si adaugati scortisoara, nucsoara si cele 65 g de zahar. Amestecati bine, iar compozitia obtinuta este umplutura.
- Ungeti cu unt topit o tava mare de cuptor, de aproximativ 30×40 cm.
- Asezati in tava 13 foi de placinta, ungand fiecare foaie cu unt. Daca foile depasesc marginile tavii, taiati surplusul cu o foarfeca. Presarati deasupra o treime din umplutura de nuci.
- Puneti urmatorul strat de 8 foi, fiecare unsa cu unt, si presarati peste ele inca o treime din nuci.
- Repetati cu alte 8 foi unse cu unt si restul de nuci.
- Incheiati cu 5 foi unse cu unt, iar ultima foaie ungeti-o mai generos. Structura finala este: 13 foi (+nuci), 8 foi (+nuci), 8 foi (+nuci), 5 foi. Puneti tava la frigider pentru 40 de minute.
- Pregatiti siropul: amestecati apa cu cei 390 g de zahar si fierbeti la foc mic circa 10 minute. Daca doriti, adaugati la final sucul de lamaie. Lasati siropul sa se raceasca pana ajunge abia caldut sau complet rece.
- Scoateti tava din frigider si taiati baclavaua cu grija in romburi sau patrate.
- Turnati untul ramas peste baclava, printre taieturi. Introduceti tava in cuptorul preincalzit la 180°C si coaceti 25-30 de minute.
- Cat timp se coace baclavaua, adaugati cele 6 linguri de miere in siropul racit si amestecati pana se dizolva complet.
- Scoateti baclavaua din cuptor imediat ce este rumena si turnati siropul rece peste ea, cat este inca fierbinte.
- Lasati-o sa se raceasca complet, apoi tineti-o la frigider 6-8 ore. Dupa acest timp baclavaua este bine insiropata, racoroasa si gata de servit.
Sfaturi
- Prajeste nucile la 200°C, circa 10 minute, pana devin usor aurii, si supravegheaza-le atent. Se ard repede si capata un gust amar.
- Scoate foile de placinta din ambalaj abia cand incepi sa lucrezi si acopera-le cu un prosop curat, usor umed, ca sa nu se usuce.
- Unge fiecare foaie cu unt topit, pana in margini, iar ultima foaie mai generos. Taie surplusul de la margini cu o foarfeca.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.