Un panettone facut in casa miroase a unt si ciocolata inca din cuptor si face orice masa de Craciun mai speciala. Aluatul este bogat in unt si galbenusuri, creste in doua etape, iar pepitele de ciocolata raman moi in miez. Deasupra se toarna o glazura de ciocolata neagra, care se intareste lucios. Urmeaza pasii de mai jos si iese moale, pufos si inalt.
Ce este panettone cu ciocolata si de ce merita facut acasa
Panettone este o painica dulce de origine italiana, aromata si inalta, pregatita traditional pentru sarbatorile de iarna. Versiunea cu ciocolata este mai usor de abordat decat cea clasica, pentru ca foloseste drojdie obisnuita si nu cere zile de pregatire a maielei. Facut acasa, ai control asupra ingredientelor: unt adevarat, oua, ciocolata de calitate si zero conservanti. Aluatul este moale si bogat, iar miezul ramane pufos si fraged cateva zile. Merita si pentru aspect: se vede spectaculos pe masa si se poate oferi cadou. Reteta de mai jos da 10 portii si are nevoie, in total, de aproximativ patru ore si jumatate, din care cea mai mare parte inseamna doar asteptare, nu munca.
Coacerea panettone: temperatura, timp si verificarea
Panettone se coace 40 de minute la 180 de grade Celsius, in cuptorul preincalzit, pe grila de mijloc. Fiecare cuptor se comporta diferit, asa ca incepe sa verifici de la minutul 30. Pentru o coacere uniforma, evita sa deschizi usa cuptorului in primele 25 de minute. Daca suprafata se rumeneste prea repede, acopera usor cu folie de aluminiu pentru restul timpului. Panettone este copt cand o scobitoare infipta in centru iese curata, fara aluat lipit; daca ai termometru de bucatarie, miezul trebuie sa ajunga la aproximativ 90-93 de grade. Scoate-l din cuptor si lasa-l sa se raceasca in forma cateva minute, apoi pe un gratar. Nu glazura niciodata un panettone cald, pentru ca ciocolata se va topi si va curge.
Greseli frecvente la panettone si cum le eviti
Cele mai multe esecuri vin din cinci cauze. Prima: lichid prea fierbinte sau drojdie veche, care duc la un aluat care nu creste. A doua: grabirea cresterilor, care da un miez des si umed. A treia: faina adaugata in plus in timpul framantarii, care il face uscat. A patra: coacerea prea lunga sau la temperatura prea mare, care usuca marginile si lasa miezul uscat. A cincea: glazura pusa pe panettone inca cald. Toate se pot corecta usor, cu putina atentie la temperatura si la timp. Daca respecti timpii si indicatiile de aspect din reteta, nu doar ceasul, sansele sunt mari sa obtii un panettone inalt, aerat si usor de feliat. Daca ceva nu iese perfect, noteaza ce ai schimbat si ajusteaza data viitoare un singur element.
Cum pastrezi si cum servesti panettone cu ciocolata
Dupa ce glazura s-a intarit, panettone se poate pastra bine invelit in folie alimentara sau intr-o cutie inchisa, la temperatura camerei, 2-3 zile. Fiind facut cu unt si oua si fara conservanti, nu il lasa mai mult la caldura. Pentru o perioada mai lunga, il poti taia felii, impacheta separat si congela pana la 2-3 luni; se dezgheata la temperatura camerei, in cateva ore. Taie-l cu un cutit zimtat, cu miscari line, ca sa nu strivesti miezul. Daca felia a devenit usor uscata, o poti reincalzi 10-15 secunde la microunde sau intr-o tigaie incinsa, pe ambele parti. Se serveste la cafea, la ceai sau cu lapte cald, dar merge bine si cu frisca usor indulcita sau cu o cupa de inghetata de vanilie.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 450 g faina
- 1 varf de lingurita de sare
- 24 g drojdie proaspata sau 12 g drojdie uscata
- 110 ml apa calda
- 110 ml lapte cald
- 1 ou
- 3 galbenusuri
- 70 g zahar brun
- 145 g unt moale
- 120 g pepite de ciocolata
- 20 g unt topit pentru uns
Pentru glazura de ciocolata:
- 120 g ciocolata neagra
- 1 lingura plina de unt
- 1 lingura pepite de ciocolata
Mod de preparare
- Puneti faina si sarea in vasul robotului de bucatarie si amestecati-le scurt. Intr-un bol separat, desfaceti drojdia in amestecul de lapte si apa calde (lichidul trebuie sa fie caldut, nu fierbinte). Turnati-l peste faina si framantati 1 minut, pana se aduna aluatul.
- Adaugati oul in timp ce robotul lucreaza. Acoperiti vasul cu un prosop umed si lasati aluatul la temperatura camerei 30 de minute.
- Incorporati galbenusurile, zaharul si untul moale, pe rand, in cantitati mici. Framantati 5 minute, pana aluatul devine elastic si lucios.
- Acoperiti vasul cu folie alimentara si lasati aluatul la crescut cam 2 ore, pana isi dubleaza volumul.
- Adaugati pepitele de ciocolata in aluatul crescut si framantati usor, pana se distribuie uniform.
- Puneti aluatul in forma speciala de panettone si lasati-l la a doua crestere, 1 ora, pana se dubleaza din nou.
- Taiati cu un cutit ascutit o cruce sau o crestatura in mijlocul aluatului si ungeti suprafata cu untul topit.
- Coaceti 40 de minute la 180°C.
- Cat timp panettone se raceste, pregatiti glazura: topiti ciocolata cu untul, la bain-marie sau in cuptorul cu microunde, amestecand pana se omogenizeaza.
- Turnati glazura peste panettone si presarati deasupra pepitele de ciocolata. Lasati glazura sa se intareasca inainte de servire.
Sfaturi
- Lichidul (lapte si apa) trebuie sa fie caldut, nu fierbinte. Peste 40-45 de grade drojdia slabeste si aluatul nu mai creste.
- Scoate oul si untul din frigider cu o ora inainte. Untul se adauga in cantitati mici, pe rand, altfel aluatul se desface.
- Timpul de crestere este orientativi. Aluatul trebuie sa isi dubleze volumul, iar intr-o bucatarie rece asta dureaza mai mult.
- Tavaleste pepitele intr-o lingurita de faina si framanta usor, ca sa nu se adune la fund si sa nu dezumfli aluatul.
- Daca panettone se rumeneste prea repede, acopera-l cu folie de aluminiu. Verifica cu scobitoarea de la minutul 30 si glazureaza doar dupa ce s-a racit complet.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.