Carmen
„Regal” – un cuvant care, fara indoiala, corespunde gustului si aspectului acestui desert, dar, in acelasi timp, ingredientele si modul de preparare al cheesecake-ului cu branza sunt atat de simple incat orice gospodina se poate descurca. Baza cheesecake-ului regal este aluatul cu nuca, resturile de aluat dupa coacere nu se arunca, ci se amesteca cu zahar si se usca in cuptor.
Aluatul clasic cu nisip se prepara din doar trei ingrediente: faina, unt si zahar, in proportie de 3:2:1. Uneori se adauga apa sau galbenus de ou. In functie de cantitatea de zahar adaugata in compozitie, aluatul cu nisip poate fi folosit pentru prepararea atat a tartelor nesarate si tartalete, cat si a prăjiturilor dulci, biscuitilor si torturilor.
Cum pregatim aluatul sfaramicios pentru baza de cheesecake
Aluatul sfaramicios din aceasta reteta se obtine diferit fata de un aluat clasic de tarta. Untul foarte rece se rade pe razatoarea mare direct in faina, pentru ca fiecare fir de unt sa fie imbracat intr-un strat subtire de faina si sa nu se lipeasca de maini. Apoi se adauga zaharul, bicarbonatul si un praf de sare, iar totul se amesteca usor cu varfurile degetelor, pana cand compozitia ajunge sa semene cu firimiturile de paine. Este important sa nu insisti prea mult, altfel untul se incalzeste si se transforma intr-o pasta. Firimiturile se preseaza apoi pe fundul tavii si o parte se pastreaza pentru stratul de deasupra.
Secrete pentru o umplutura de branza cremoasa si fara cocoloase
O umplutura cremoasa incepe cu o branza de vaci de buna calitate, fara prea mult zer, dar nici excesiv de uscata. Branza se zdrobeste mai intai cu furculita, apoi se amesteca cu oul, zaharul si smantana pana cand nu mai vezi bucati mari. Folosirea unui blender vertical sau a unui mixer la viteza mica ajuta mult, dar doar pentru cateva zeci de secunde, ca sa nu bagi prea mult aer in compozitie. Daca simti ca umplutura este prea groasa, poti ajusta cu o lingura de smantana, iar daca este prea lichida, mai adaugi putina branza. La final, crema trebuie sa fie curgatoare, dar nu fluida, asemanatoare cu o smantana groasa.
Ingrediente
- 400 g branza de vaci
- 3 oua
- 400 g faina
- 1 pahar zahar
- 2 linguri smantana
- 180 g unt
Mod de preparare
- Mai intai, untul trebuie pus la congelator pentru cel putin 15 minute, pentru ca in timpul prepararii sa fie mai usor de lucrat cu el.
- Intre timp, puteti pregati umplutura. Pentru aceasta, branza trebuie zdrobita bine cu furculita, apoi se adauga oul, 3/4 pahar de zahar si smantana, apoi se amesteca pana se obtine o masa omogena. Umplutura nu trebuie sa aiba cocoloase. Cel mai bine este sa folositi un blender.
- Pentru a prepararea aluatului, untul rece (o cantitate mica de unt trebuie pastrata pentru a unge tava de copt) trebuie ras pe o razatoare grosiera, scufundandu-l constant in faina cernuta in prealabil. Astfel, untul nu se va lipi nici de maini, nici de razatoare. La untul cu faina trebuie sa adaugati un varf de cutit de bicarbonat de sodiu, restul de zahar si un praf de sare. Adaugati restul de faina si amestecati bine cu mainile. Aluatul trebuie sa fie sfaramicios, sub forma de firimituri, dar, in acelasi timp, daca faceti efort si strangeti aluatul in mana, acesta trebuie sa formeze un bulgari compact.
- Ungeti cu unt forma de copt. Puneti trei sferturi din firimituri pe fundul formei, apoi turnati umplutura si presarati deasupra restul de firimituri.
- Preincalziti cuptorul la temperatura de
180 °C. Preincalziti cuptorul la temperatura de 180 de grade Celsius. Coaceti cheesecake-ul regal timp de 40 de minute. Blatul trebuie sa fie usor rumenit.
Sfaturi
- Foloseste branza de vaci bine scursa, altfel umplutura iese prea lichida si mijlocul cheesecake-ului se inmoaie sau se coace neuniform.
- Nu sari peste pasul cu untul la congelator – daca untul nu este foarte rece, firimiturile de aluat se vor strange in bulgari mari si baza nu va mai fi aerata.
- Nu freca prea mult branza cu blenderul, doar cat sa dispara cocoloasele; daca mixezi excesiv, introduci prea mult aer si prajitura se poate umfla si crapa la copt.
- Coace cheesecake-ul regal pe treapta din mijloc a cuptorului si verifica spre final; daca se rumeneste prea repede deasupra, acopera forma lejer cu folie de aluminiu.
- Lasa prajitura sa se raceasca complet in forma, apoi da-o la frigider cel putin cateva ore inainte de taiere, pentru felii curate si umplutura bine inchegata.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.