Carmen
Prajitura cu ciocolata fara faina este o varianta ideala atunci cand vrei un desert intens, dar nu ai timp pentru retete complicate. In mai putin de 40 de minute, din ciocolata amara, unt, oua, zahar si putina cacao, poti obtine un desert care arata impecabil la orice sarbatoare, alaturi de fructe proaspete sau un mot de frisca naturala. Secretul sta in topirea lenta a ciocolatei, in incorporarea atenta a galbenusurilor si in albusurile batute bine, care fac prajitura aerata dar in acelasi timp densa si cremoasa. Chiar daca se aseaza usor dupa racire, acest lucru este perfect normal si contribuie la textura ei fondanta, care se topeste in gura la fiecare inghititura.
Cum topim corect ciocolata si untul la bain marie
Topirea ciocolatei si a untului la bain marie este un pas simplu, dar trebuie facut corect pentru a evita arderea sau taierea ciocolatei. Foloseste un bol termorezistent asezat peste o oala cu apa fierbinte, fara ca fundul bolului sa atinga apa, si mentine focul mic spre mediu. Amesteca des, pana cand ciocolata devine complet fluida si amestecul este omogen, apoi ia bolul de pe abur si lasa-l cateva minute sa se tempereze. Daca torni galbenusurile in ciocolata foarte fierbinte, risti sa le coagulezi; de aceea este important sa lucrezi cu compozitia calduta, nu clocotita.
Cum incorporam corect spuma de albus in compozitia de ciocolata
Tehnica de incorporare a albusurilor este un alt detaliu care face diferenta intre o prajitura aerata si una lasata sau tasata. Incepe prin a adauga o treime din spuma peste crema de ciocolata si amesteca mai energic, pentru a fluidiza compozitia si a apropia texturile. Apoi adauga restul de albusuri in 2–3 transe si amesteca usor, cu o spatula, prin miscari de impaturire de jos in sus, rotind bolul. Incearca sa nu amesteci in cercuri puternice, pentru ca vei elimina aerul din spuma, iar prajitura nu va mai creste uniform in timpul coacerii.
Cum pastram prajitura si cat timp rezista la frigider
Aceasta prajitura se pastreaza surprinzator de bine mai multe zile, ceea ce o face perfecta de pregatit in avans pentru musafiri sau sarbatori. Dupa ce s-a racit complet, acoper-o bine cu folie alimentara sau pastreaz-o intr-o cutie cu capac, la frigider, pentru 5–6 zile. Textura devine chiar mai buna dupa prima zi, cand aromele se aseaza, iar interiorul capata o consistenta de trufa de ciocolata. Inainte de servire, lasa felia sa stea cateva minute la temperatura camerei, astfel incat gustul de ciocolata sa se simta mai intens si prajitura sa nu fie foarte rece in mijloc.
Ingrediente
- 300 g ciocolata amara 60% boabe de cacao sau mai mult
- 140 g unt taiat cubulete
- 8 oua
- 200 g zahar
- 40 g cacao
- 1/2 lingurita sare
Mod de preparare
- Preincalziti cuptorul la
180 °C. Pregatiti un vas de copt cu diametrul de 23 cm si tapetati-l cu hartie de copt. - Topiti ciocolata si untul in baie de apa. Nu va grabiti, ciocolata topita trebuie sa fie neteda si uniforma.
- Lasati ciocolata sa se raceasca putin si apoi adaugati 8 galbenusuri de ou. Amestecati bine pana la omogenizare.
- Adaugati pudra de cacao si sarea la amestecul de ciocolata. Amestecati din nou bine pentru a va asigura ca toate ingredientele sunt distribuite uniform.
- Bateti albusurile cu zaharul pana cand se formeaza varfuri tari. Acest lucru este important pentru ca prajitura sa fie pufoasa si fina.
- Adaugati 1/3 din albusurile batute la amestecul de ciocolata si amestecati usor. Apoi adaugati albusurile batute ramase si amestecati din nou, avand grija ca consistenta sa ramana pufoasa.
- Turnati aluatul in forma, aplatizati si coaceti la 180 de grade timp de 30 de minute.
- Dupa coacere, lasati prajitura sa se raceasca timp de 5-10 minute in forma. Apoi scoateti forma si lasati prajitura la temperatura camerei pana cand se raceste complet. Important: prajitura fara faina se va aseza usor dupa ce se raceste. Acest lucru este normal!
- Presarati prajitura cu pudra de cacao si zahar pudra dupa gust. Prajitura cu ciocolata poate fi pastrata la frigider timp de 5-6 zile.
Sfaturi
- Pentru o textura fina, topeste ciocolata si untul la bain-marie, la foc mic, amestecand constant; daca incalzesti prea tare, ciocolata se poate taia sau afuma.
- Lasa ciocolata topita sa se raceasca usor inainte sa adaugi galbenusurile, altfel ouale se pot coagula si vei avea granule in compozitie.
- Bate albusurile cu zaharul pana la varfuri tari si incorporeaza-le in 2–3 transe, cu miscari usoare de jos in sus, pentru ca prajitura sa ramana aerata si sa nu se lase la cuptor.
- Nu coace prajitura prea mult: cand marginile sunt coapte, iar centrul este usor tremurator, opreste cuptorul; la racire se va aseza si va capata textura cremoasa specifica deserturilor fara faina.
- Pentru un gust mai intens, foloseste ciocolata cu cel putin 60–70% cacao si cerneste pudra de cacao inainte de a o pune in compozitie, ca sa eviti cocoloasele.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.