Prajitura cu fistic si lamaie

Prajitura cu fistic si lamaie este un desert fin, intens aromat si foarte usor de indragit. Lamaile fierte, folosite cu tot cu coaja, ofera un gust proaspat si parfumat, iar fisticul si faina de migdale dau blatului o textura frageda, usor umeda. Glazura simpla cu miere si suc de lamaie completeaza perfect fiecare felie.

Cum alegem lamaile potrivite pentru aceasta reteta

Alege lamai cu coaja galbena, ferma, fara zone moi, pete inchise sau mucegai. Pentru ca lamaile se fierb si se folosesc integral in aluat, coaja trebuie sa fie potrivita pentru consum. Cele mai bune sunt lamaile netratate sau bio, fiindca partea galbena a cojii contine uleiuri aromatice care dau personalitate prajiturii. Spala fiecare lamaie sub jet de apa calduta si freaca usor coaja cu o perie curata, apoi clateste bine. Nu este necesar sa cureti lamaile de coaja dupa fierbere. In schimb, taie-le, verifica foarte atent samburii si indeparteaza-i pe toti. Samburii pot transforma un desert parfumat intr-unul amar. Daca lamaile sunt foarte mari, foloseste o cantitate apropiata de marimea indicata pentru a pastra echilibrul dintre citrice, fistic si miere.

De ce se fierb lamaile intregi inainte de preparare

Fierberea lamailor este pasul care face aceasta reteta speciala. Prin gatire lenta, pulpa si coaja devin foarte moi, iar lamaia poate fi mixata pana la o consistenta fina. Astfel, aroma citrica se distribuie uniform in aluat si fiecare felie are acelasi parfum placut. Fierberea reduce si gustul intens sau amarui pe care il poate avea coaja cruda, pastrand in acelasi timp uleiurile aromatice. Pune lamaile intr-o cratita, acopera-le cu apa si fierbe-le la foc mic aproximativ 60 de minute. Daca nivelul apei scade mult, adauga apa fierbinte. Lasa-le putin sa se raceasca inainte de taiere, pentru a le putea manevra usor. Dupa indepartarea samburilor, mixeaza pulpa si coaja pana obtii un piure cat mai omogen.

Cum se macina corect fisticul pentru blat

Fisticul trebuie macinat fin, asemanator unei faini, dar fara a ajunge pasta. Pune fisticul fara coaja intr-un robot de bucatarie si foloseste pulsuri scurte. Opreste din cand in cand robotul, desprinde fisticul de pe peretii vasului si continua pana cand textura este fina. Daca mixezi prea mult si fara pauza, grasimile naturale din fistic se elibereaza, iar rezultatul va fi o pasta uleioasa. Aceasta poate face blatul mai greu si poate modifica structura finala. Pentru a evita problema, poti tine fisticul 15 minute la frigider inainte de macinare. Nu folosi fistic sarat, condimentat sau caramelizat, deoarece gustul sau nu se potriveste cu lamaia si poate dezechilibra reteta. Fisticul proaspat, verde si nesarat va da cel mai bun rezultat.

Cum obtinem un blat fraged cu faina de migdale

Faina de migdale nu se comporta ca faina de grau, deoarece nu contine gluten. Din acest motiv, blatul nu trebuie mixat excesiv dupa adaugarea ingredientelor uscate. Bate ouale cu mierea doar cat sa se omogenizeze, adauga piureul de lamaie, fisticul macinat, faina de migdale, vanilia si bicarbonatul, apoi amesteca pana nu mai observi zone uscate. Compozitia va fi mai groasa decat un aluat clasic de pandispan, iar acest lucru este normal. Faina de migdale absorbe o parte din umiditate in timpul coacerii si contribuie la textura moale, usor umeda. Foloseste o forma de aproximativ 23 cm pentru a obtine grosimea corecta. O forma mai mica poate necesita timp suplimentar, iar o forma prea mare va produce un blat prea subtire si mai uscat.

La ce temperatura se coace prajitura cu fistic

Pentru aceasta reteta, cuptorul trebuie preincalzit la 175 grade C. Temperatura moderata este importanta deoarece ingredientele contin multa umiditate: piure de lamaie, oua, miere si faina de migdale. Daca temperatura este prea mare, prajitura se poate rumeni la exterior inainte ca mijlocul sa fie copt. Asaza forma pe gratarul din mijlocul cuptorului pentru ca aerul cald sa circule uniform. Coacerea dureaza aproximativ 55-60 de minute, dar fiecare cuptor functioneaza diferit, asa ca incepe verificarea spre final. Daca observi ca suprafata se coloreaza prea repede, pune deasupra o folie de aluminiu asezata lejer. Nu deschide des usa cuptorului in prima parte a coacerii, deoarece variatiile de temperatura pot afecta cresterea uniforma a blatului.

Cum verificam daca prajitura este coapta

Testul cu scobitoarea este cel mai simplu mod de a verifica prajitura, dar trebuie interpretat corect. Introdu o scobitoare in centrul blatului, in zona cea mai groasa. Daca iese curata sau cu cateva firimituri umede, fara urma de aluat lichid, prajitura este gata. Nu urmari neaparat o scobitoare complet uscata, deoarece aceasta reteta trebuie sa ramana frageda si umeda, nu uscata. Marginile trebuie sa fie ferme, iar centrul poate avea o usoara elasticitate cand apesi delicat. Dupa ce o scoti din cuptor, lasa prajitura sa se raceasca in forma timp de 15-20 de minute. Structura ei se stabilizeaza pe masura ce se raceste, iar scoaterea prea devreme poate duce la rupere. Abia apoi o poti transfera cu grija pe un platou.

Cum preparam glazura cu miere si lamaie

Glazura este simpla, insa aduce un contrast important intre dulce, acrisor si parfumat. Pune uleiul de cocos, mierea si sucul proaspat de lamaie intr-o craticioara mica. Incalzeste la foc mic numai pana cand uleiul de cocos se topeste si ingredientele devin omogene. Nu fierbe glazura, deoarece sucul de lamaie isi poate pierde din prospetime, iar mierea isi poate schimba gustul. Opreste focul si adauga coaja rasa de lamaie, preferabil rasa foarte fin pentru a se distribui uniform. Lasa glazura cateva minute sa se racoreasca, dar nu pana se intareste. Toarn-o peste prajitura complet rece, astfel incat sa ramana la suprafata si sa formeze un strat lucios. Presara imediat fisticul tocat, cat timp glazura este inca usor lipicioasa.

Cum decoram prajitura cu fistic si lamaie

Decorul poate fi simplu, deoarece prajitura are deja o culoare frumoasa si o aroma bogata. Cea mai potrivita varianta este fisticul prajit, tocat grosier, presarat peste glazura. Acesta creeaza contrast intre blatul fraged si textura crocanta de la suprafata. Pentru un aspect mai elegant, pastreaza cateva bucati de fistic mai mari si asaza-le in centru sau pe marginea prajiturii. Poti adauga putina coaja rasa de lamaie chiar inainte de servire, dar foloseste o cantitate mica pentru a nu acoperi fisticul. Evita zaharul pudra daca doresti sa pastrezi reteta fara zahar rafinat si daca vrei ca luciul glazurii sa fie vizibil. Taie prajitura cu un cutit subtire, trecut prin apa fierbinte si sters intre felii, pentru sectiuni curate.

Cum pastram corect prajitura dupa coacere

Dupa ce s-a racit complet si ai adaugat glazura, pastreaza prajitura intr-o cutie inchisa, la frigider. Astfel, blatul isi mentine textura frageda, iar glazura cu miere ramane stabila. Prajitura se pastreaza foarte bine timp de 3-4 zile, iar aromele de lamaie devin chiar mai intense dupa cateva ore de repaus. Pentru servire, scoate prajitura din frigider cu 15-20 de minute inainte. La temperatura camerei, aroma fisticului se simte mai bine, iar textura devine mai placuta. Daca o lasi descoperita, blatul poate absorbi mirosuri din frigider sau se poate usca la margini. Pentru a pastra fisticul crocant, poti adauga o mica parte din decor chiar inainte de servire, mai ales daca prajitura sta la frigider peste noapte.